Cum producem cele mai bune bauturi distilate - Manfred Gossinger

... distilatorul trebuie să transpună această calitate în produsul final prin cunoştinţele sale şi prin folosirea corectă a tehnologiei. Folosindu-se în acest fel de posibilităţile pe care le are la îndemână, distilatorul poate să valorifice particularitatea produsului şi, în acelaşi timp, acest lucru poate duce la diversificarea acestuia.

 

In principiu, toate soiurile autohtone de fructe, precum şi cele de origine tropicală apărute în ultimii ani, au devenit materia primă pentru distilării. De asemenea, pe liniile de producţie ale distileriilor s-au inclus toate celelalte substanţe zaharoase şi bogate în amidon. Calitatea intrinsecă a materiei prime este crucială.

 

 

> Conţinut de zahăr - diferă în funcţie de soiul şi tipul de fruct, dar totuşi acesta trebuie să fie ridicat.

 

> Aroma - trebuie să fie distinctă şi specifică soiului de fruct.

 

> Sănătatea fructelor şi curăţenia - sunt foarte importante. Fructele bolnave (stricate, mucegăite...) trebuie sortate şi eliminate.

 

Fiecare regiune unde cresc pomi are specificul ei şi, astfel, fiecare soi: de fructe şi amestecuri de soiuri sunt ceva special şi tipic regiunii: nimic nu este la fel peste tot. Şi în această situaţie avem de-a face cu diversitatea.

 

Particularitatea fructului este determinată atât prin alegerea soiului, cât şi prin locul şi sistemul de cultivare. Coroanele pomilor sau arbuştii care sunt bine aerisiţi şi care primesc suficientă lumină de la Soare permit o asimilare optimă care în schimb duce la maturarea adecvată a fructelor şi la formarea cantităţii de zahăr şi a aromei.

 

De asemenea, acest fapt contribuie la sănătatea plantei şi sporeşte capacitatea de producţie a livezii.

 

Fiecare fruct are propria sa perioadă de maturare când se poate prelucra. Materia primă pentru producţia tăriilor de fructe atinge nivelul optim de maturare dacă puteţi „muşca” din ele. Nu toate fructele din pom vor atinge acest nivel simultan, în special drupele se culeg din timp şi se depozitează până se coc...