Conservarea prin uscare. Tehnologii si retete - Achim Samwald

Aproape toate fructele şi legumele pot fi conservate dacă sunt uscate în mod corespunzător. Plantele proaspete au un conţinut relativ ridicat de apă, de aproximativ 80-90%, care formează, împreună cu nutrienţii naturali, o bază pentru creşterea microorganismelor precum ciupercile şi bacteriile. în asemenea condiţii, acestea se înmulţesc la temperaturi normale şi duc la putrezirea şi fermentarea fructelor, care devin necomestibile.

 

Uscarea - conservarea prin deshidratare

Scopul acestei metode este de a stopa toate aceste procese prin elimi-~area umidităţii şi a căldurii, care sunt sursa dezvoltării microorganismelor.

Eficientă în acest caz, deşi doar pe termen scurt, este depozitarea produselor la temperaturi mai scăzute, în frigider.

 

Pe termen lung, conservarea este mai eficientă prin deshidratare. Trebuie avut în vedere faptul că multe: intre ciupercile dăunătoare nu se ~! ai înmulţesc decât când conţinutul de apă este mai mic de 15%, în timp ce înmulţirea majorităţii bacteriilor se opreşte deja de la o concentraţie de 35%.